EN
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا .. تعد من أجمل الاطعمة التى يتم استخدامها فى الاكلات المختلفة حيث تمنحها مذاقا خاصا فضلا عن القوام المطاطى الذي يثير الشهية لتناول البيتزا والاطعمة المختلفة التى تضاف عليها.
نقدم لكم طريقة عمل الجبنة الموزاريلا بعدة وصفات ابرزها من اللبن القاطع وبدون لبن .
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع
مكونات الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع:
للشيف غادة التلي
2 لتر من "الحليب الطازج" أو الحليب الجاموس غير المبستر أو المقشود.
ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
ملح الليمون
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع:
بعد شراء الحليب مباشرة نضعه بدون غليان ، ونغطيه خارج الثلاجة .
ونضعه في مكان دافئ "حتى يصبح روب" ويترك لمدة 12 ساعة "حتى يحدث تخمير الحليب بواسطة البكتيريا النافعة".
نضع ملح الليمون على اللبن ونقلب جيدًا.
نضع اللبن على النار ، لكن يفضل أن تكون النار متوسطة غير مباشرة.
نواصل التحريك حتى يتم جمع كتل الجبن وفصلها عن مصل اللبن ، حتى يتحول إلى رايب.
نرفع درجة الحرارة إلى 70 إلى 80 درجة.
نجمع الجبن بجانب القدر على الحافة بملعقة خشبية.
نستمر في عصر الجبن على الطرف والضغط عليه ، حتى يبدأ في التمدد.
أخرج قطعة الجبن من الوعاء وابدأ في عصرها من مصل اللبن وهي ساخنة مثل العجين
ندخلها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل ، ثم نبشرها للاستخدام مع البيتزا
أو يمكنك قطع الشرائح أو الأصابع حسب الرغبة.
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا المطاطية
للشيف زينب مصطفى
مقادير جبنة موتزاريلا
3 لتر لبن جاموسي
ثلاثة أرباع كوب خل
1 ملعقة صغيرة
ملح ليمون
طريقة عمل جبنة موتزاريلا
* يوضع اللبن على النار ليدفأ ويضاف الخل وملح الليمون ويقلب ويجمع فى شكل كرات
* تترك الكرات في الشرش المغلي على النار
* تعصر كرات الجبنة من الماء جيدًا ثم توضع في الماء البارد
* ترفع من الماء وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر حتى الاستخدام
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا بدون لبن
للشيف سارة أحمد
مكونات الجبنة الموتزاريلا بدون لبن:
كيلوا جبنة قريش
2 كوب ماء
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا بدون لبن:
طاسة عميقة ملساء بها ماء ونتركها حتى الغليان .
ونضع فيها قطع الجبنة ثم نجعل النار هادئة وبعد دقائق نقوم بجمع الجبنة على بعضها.
بعد ذلك نقوم بازالة الماء ونتركها تنضج على النار بكمية ماء قليلة جدا مع التقليب جيدا وتستغرق وقتا طويلا
التقليب جيدا ونضيف كوب ماء ونستمر فى التقليب على النار بطريقة تشبه العجن.
حتى نحصل على قوام الموتزاريلا وتكون غير مفرودة ثم نطفأ النار ونلمها ونستمر فى التقليب المستمر.
توضع فى الثلاجة حتى تبرد ثم نقطعها قطع صغيرة حسب الاستخدام وتحفظ فى الفريزر
