الكوارع هى مفاصل العجل أو الخروف ، والمفاصل غنية بالمادة الجيلاتينية ، وهى عبارة عن بروتين سهل الهضم والامتصاص.

وأكدت جيهان الدمرداش ، استشاري التغذية العلاجية، أن نقع العظام وسلقها فى الماء مع إضافة الخل يعد وسيلة لزيادة القيمة الغذائية لشوربة الكوارع حيث أن العظام مخزن للمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم لذلك شوربة الكوارع أعلى فى القيمة الغذائية من شوربة اللحم أو الدجاج.

وقالت استشاري التغذية العلاجية، إن شوربة الكوارع وسيلة للحصول على بروتين سهل الهضم والامتصاص عالى القيمة الغذائية.

وأضافت أن السعرات الحرارية تبلغ في الطبق متوسط من شوربة الكوارع نحو ١٥٠ سعر حرارى، وتحتوى كل ١٠٠ جرام من الكوارع على ١٣٥ سعر حرارى، ٥ جرام دهون و٢٠ جرام من البروتين سهل الهضم.