EN
في اليوم الأولمن عيد الأضحى الجميع يستعد لــ شوى اللحوم، ولكن يجب أن نختار الطريقة الصحيحة لشويها وتناولها، وذلك لتجنب زيادة الوزن، والإصابة بالأمراض المزمنة المترتبة على السمنة.
وقالت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير خبيرة التغذية وعلوم الأطعمة والباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أنه يمكنشواء اللحوم بشكل صحي، وتجنب الأضرار التي يمكن أن تسببها للجسم بسبب احتوائها على الدهون بشكل كبير.
وتابعت شعير في تصريح خاص لموقع "صدى البلد" الإخباري، أنهيجب اتباع بعض الخطوات عند شوي اللحوم،وذلك لتجنب تناول الدهون، وبالتاليزيادة الوزن، ومن أبرزالخطوات :
1- اختيار اللحومقليلة الدهن بقدر الإمكان لسببين، الأول تقليل تناول الدهون، والثاني تقليل احتمال تكون المواد والغازات الضارة بفعل حرق الفحم للدهون عند سقوطه عليها أثناءالشواء.
2- تقطيع اللحم قطعًا صغيرة قدر الإمكان كي ينضج بسرعة،والتقليل من مدة تعرضه لحرارة الفحم قدر الإمكانأثناء الشواء، ولتمكين التوابل وغيرها من التغلغل فيها، والتفاعل معها لتطريتها وحمايتها.
3- يراعى الحرص عند تتبيل اللحم ضرورة الامتناع عن إضافة أي نوع من أنواع الزيوت، حيث يمكن استبداله بملعقة كبيرة من الخل أو ملعقة من عصير الليمون، حتى يعمل على تحليل أنسجة اللحم وجعلها سهلة وسريعة في التسوية، وحتى لا تتعرض أيضًا لمدة اطول على النار فتفقد قيمتها الغذائية كما ان تتبيل اللحومبالخل أو الليمون يقلل كثيرًا من فرصة تفحمه أثناء الشواء..
4- يراعي إضافة الملح إلى اللحم قبل مرحلة شواء اللحمة بنحو نصف ساعة فقط؛ حيث إن الملح يعمل على خروج السوائل من اللحم مما يسبب جفافها عند الشواء.
5- يفضل طهي اللحم قليلًا في الفرن قبل الشواء على الفحم لتقليل مدة الشواء وللتأكد من نضج اللحم .
6- يفضل استخدام الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري حيث انه تتطاير منه غازات سامة، ودرجة حرارته أعلى من الفحم النباتي.
7- يجب أثناء الشواء استخدام ملعقة، أو ماسك اللحوم بدلًا من استعمال الشوكة في تقليب اللحم؛ حيث نلاحظ أنه عند غرس الشوكة في اللحم ينزل منها بعض السوائل التي تحتويعلى قيمة غذائية هامة.
8- الحرص دائما عنداستخدام الفحم فى الشواء الابتعاد تماما عن مستوى الفحم نحو 10 سم، حتى لا يحترق اللحم من الخارج ويظل نيئًا من الداخل، وحتى لا يكون مصدرًا للتسمم الغذائى، وتجنبًا للأضرار الصحية اللحمالمحترق.
9- مراعاة تقليب اللحم بشكل متكرر، أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعه مباشرة مع حرارة الفحم.
10- يراعى الحرص على نزع الأجزاء المحترقة والأجزاء المتفحمة؛ حيث إنها تحتوى على مواد مسرطنة لذلك يجب نزعها من اللحم قبل تقديمه .
5- يفضل طهي اللحم قليلًا في الفرن قبل الشواء على الفحم لتقليل مدة الشواء وللتأكد من نضج اللحم .
6- يفضل استخدام الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري حيث انه تتطاير منه غازات سامة، ودرجة حرارته أعلى من الفحم النباتي.
7- يجب أثناء الشواء استخدام ملعقة، أو ماسك اللحوم بدلًا من استعمال الشوكة في تقليب اللحم؛ حيث نلاحظ أنه عند غرس الشوكة في اللحم ينزل منها بعض السوائل التي تحتويعلى قيمة غذائية هامة.
8- الحرص دائما عنداستخدام الفحم فى الشواء الابتعاد تماما عن مستوى الفحم نحو 10 سم، حتى لا يحترق اللحم من الخارج ويظل نيئًا من الداخل، وحتى لا يكون مصدرًا للتسمم الغذائى، وتجنبًا للأضرار الصحية اللحمالمحترق.
9- مراعاة تقليب اللحم بشكل متكرر، أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعه مباشرة مع حرارة الفحم.
10- يراعى الحرص على نزع الأجزاء المحترقة والأجزاء المتفحمة؛ حيث إنها تحتوى على مواد مسرطنة لذلك يجب نزعها من اللحم قبل تقديمه .
11- يفضل تقديم اللحم المشوي فوق البقدونس، وذلك لانه يحتوى على العديد من مضادات الاكسده وله القدره على امتصاص المواد الناتجةعن الشواء.
