شمع اللحمة.. تعرف على سبب فساد اللحوم والمدة المسموح بتخزينها

قالت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الأغذية: إن هناك مشكلة تواجه الكثيرين بعد ذبح الاضحية وتخزين اللحوم وهي فساد اللحوم أو اخضرارها.

وتابعت الدكتورة مي تاج الدين، خلال مداخلة هاتفية في برنامج "انبوكس"، المذاع على قناة "صدى البلد2"، أن تلك المشكلة تكون بسبب سوء التخزين، موضحة ان عملية التخزين السليمة تكون من خلال عدة خطوات معينة واولها هي غسل الأضاحي مباشرة بعد الذبح من الداخل ثم تشميعها لفترة لا تقل عن 3 ساعات وهي عملية تعرض اللحمة للهواء بعد الذبح وذلك لتماسك الانسجة بشكل ما.

وأوضحت أن الخطوة التي تلي تشميع اللحمة هي ان يتم تغليف اللحمة في أكياس شفافة ووضعها في الثلاجة العادية دون تفريز لمدة يوم لا تزيد عن ذلك، وبعد ذلك يتم وضعها في الفريزر بشكل سليم وآمن للحمة بالتأكد من درجة حرارة الفريزر لتبقى لأطول فترة ممكنة.

وأشارت إلى أن المدة المسموح والاكثر لبقاء الكبدة في الفريزر هي 3 أشهر، بينما اللحوم من الممكن ان تبقى من 6 شهور الى 12 شهرا في الفريزر، لافتة إلى ان صلاحية بقاء لحوم العجول هي 10 شهور، بينما الخراف ليس أكثر من 6 أشهر.