EN
بعد شراء اللحمة تلجأ ربات المنزل الي تخزين اللحوم في الفريزر وحفظها حتي يتم طبخها في العيد.. وقدمت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء الطريقة الصحيحة لحفظها ، وما هي المدة السليمة لحفظها.
- اللحوم بعد الذبح تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .
- يجب وضع اللحوم في مكان نظيف بعيدا عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء اذا كانت اللحوم لذبيحة في نفس الوقت.
- نعطي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، أي اللحمة تشمع ومعني تشميع اللحمةان يكون الوسط الحامضي أعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، حيثيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري ويعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاقا أفضل .
- بعد فرد اللحوم في الهواء ، نضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لعدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وتصبح درجة حرارتها منخفضة ثم نضعها في الفريزر .
