يقدم الشيف الشربيني طريقة عمل طاجن كوارع بمذاق لا يقاوم وأفضل من الجاهز لعشاق الكوارع .

مقادير طاجن كوارع :

كوارع مسلوقة
حبهان
قلقاس
عصير ليمون
ورق لورا
جزر
بصل
كرفس
ثوم
طماطم
كرات
فلفل حار
أعشاب
ملح
فلفل أسود

طريقة تحضير طاجن كوارع :

* تسلق الكوارع في ماء وحبهان وورق لورا وقرنفل وجزر وبصل وكرفس وثوم وكرات وملح وفلفل

* يفرم البصل والثوم والجزر والكرات

* يوضع الخليط المفروم في طاسة بها زيت على النار مع ملح وفلفل

* يفرم الطماطم مع فلفل حار وأعشاب وتضاف إلى الطاسة وتترك تُسبك قليلا

* في وعاء تسلق مكعبات القلقاس ثم يضاف عصير ليمون

* تنشل وتنشف بفوطة ثم تغمس مكعبات القلقاس في زيت ساخن لمدة دقيقة

* توضع في خلطة الكوارع

* توضع الكوارع في طاجن فخاري وعليها الخليط ثم تدخل فرنا ساخنا حتى تكمل نضجها.. وتقدم.