تعد الـكبسة الأكثر رواجا في الوطن العربي، وإليكِ طرق مختلفة لتحضيرها لأمهر الشيفات سواء بالدجاج أو اللحم.

ونقدم فيما يلي، طريقة عمل كبسة الدجاج للشيف إلهام فتحى.

أولا: كبسة الدجاج

المقادير:
5 حبات حبهان
عود قرفة
5 حبات قرنفل
بصلة كبيرة مفرومة
كوب عصير طماطم
دجاجة كبيرة مقطعة 8 قطع
2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ورقة لاورو
1/2 كوب زبيب
مكسرات مقلية
2 2/1 كوب رز بسمتي
5 اكواب مرق لحم
ملح و فلفل وجوزة الطيب وقرفة
1/4 كوب زيت

طريقة التحضير:
- ينقع الأرز في ماء بارد ويوضع جانبا وتشوح البصلة في الزيت يضاف البهارات الصحيحة لتعطي نكهة قوية ثم تضاف قطع الدجاج.


- يترك الوعاء ينضج على نار هادئة إلى أن يمتص الأرز كل السوائل وتزين بالمكسرات.

ثانيا: الكبسة باللحم الضاني للشيف الشربينى

مقادير الكبسة باللحم الضاني:

كيلو لحم ضاني بالعظم
٢ ملعقة كبيرة زيت عباد شمس
حبَّة طماطم متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بصلة متوسطة، مقطعة
ملعقة صغيرة كمون
٤ حبات حبهان
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
قليل من الملح
عود قرفة
٨ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
مكعب مرقة
ملعقة صغيرة زنجبيل
كوب أرز بسمتي، منقوع في ماء لمدة ٣٠ دقيقة
قليل من الزعفران
4 حبات قرنفل

طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني:

1- في إناء كبير، على نار عالية، اسلقي اللحم، وعندما ينضج، ارفعيه من على النار، وقومي بتصفية المرقة وحفظها جانبا.

2- سخني الزيت في حلة على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يطرى.

3- أضيفي الطماطم والصلصة والتوابل. واتركيها على النار لمدة دقيقة.

4- أضيفي اللحم واطهيه لمدة دقيقة مع التوابل، أضيفي الأرز، وادفعيه برفق لقاع الإناء بحيث لا يوجد أي أرز أعلى اللحم.

5- أضيفي مرقة اللحم واتركي الخليط يغلي، قللي درجة الحرارة واتركي الكبسة حوالي ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم قدمي الكبسة باللحم الضاني ساخنة.

أسرار تحضيرها:

- من الأفضل أن تستغني هنا عن الأرز البلدي المصري لأن الطعم والشكل يختلفان.

- لا تنسي عند تقديم الكبسة أن يضاف لها الخضار المسلوق مثل البسلة وكذلك المكسرات لتكملي طعمها اللذيذ.