تقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل قطع الدجاج المقرمشة الكرسبي.

التقسيم والسلق
أولا: تقسيم الدجاجة إلى 8 قطع صغيرة وغسلها وسلقها بالطريقة عادية حتى تكون جاهزة للتتبيل والقلي، فالتقطيع يجعلها أسرع في التسوية والقلي فضلا عن امتصاصها السريع للتبيلة، أما السلق فيجعلها ناضجة "مستوية" لأن القلي يقرمشها من الخارج فقط دون تسوية داخلية.

العجينة الذهبية الخفيفة
تحضر خلطة خفيفة وسريعة لبدء تتبيل قطع الدجاج حيث يخلط الدقيق والنشا والبهارت والماء لتكون عجينة خفيفة القوام تغطى بها قطع الدجاج بالكامل.

وللحصول على لون ذهبي مميز لقطع الدجاج تضاف توابل وهي "البابريكا والكركم والكاري للعجين السابق وهو ما يجعل لون العجين ذهبي فاتح.

الدقيق
بعد رفع الدجاج من العجين الخفيف السابق توضع مباشرة في الدقيق حيث تغطى تماما به فهو ما يعطي لها القرمشة المطلوبة عند القلي.

الزيت الغزير
فور الانتهاء من تتبيل الدجاج يوضع مباشرة في مقلاة ساخنة للقلي ولكن لابد أن يكون بها زيت غزير وساخن حتى يغطي كل أجزاء وقطع الدجاج معا دون الحاجة للتقليب المستمر حتى لا تتفكك قشرتها وتبقى متماسكة ومقرمشة.