يعتبر الكسكسي من الاكلات العربية التي يتم عملها بطرق مختلفة في العديد من الدول ومنها الكسكسي الحلو والكسكسي الحادق والمغربي والكسكسي التونسي

1- طريقة عمل الكسكسي المصري:
المقادير:
6 كوب دقيق
3/4 كوب سمن او زبد
2 كوب ماء مضاف اليه ذرة ملح

طريقة عمل الكسكسى
1- يوضع الدقيق في اناء عميق ثم يرش بالماء المذاب فيه ذرة الملح رشا خفيفا ويدعك باليد ثم يرش ثانية وهكذا حتي تتكوب كرات رقيقة.
2- يوضع الدقيق في مصفاة ضيقة ويفرك باليد.
3- يؤخذ الساقط من الغربال وينخل بالمنخل الضيق للتخلص من الدقيق الزائد.
4- والكرات الصغيرة التي اخذت في المنخل هي الكسكسي فتوضع في اناء اخر.
5- يوضع الدقيق المتخلف من المنخل في اناء ويرش بالماء وييبس باليد وهكذا تتكرر العملية حتي ينتهي مقدار الدقيق ويتكون الكسكسي.

طريقة طهي الكسكسى
1- يطهي الكسكسي بواسطة البخار بان تحضر اناء عميق ويملأ بالماء.
2-توضع مصفأة فوق الاناء المملوء بالماء ويوضع الكسكسي في المصفاه ويغطي بقطعة قماش ويرفع علي النار.
3- يترك الاناء والمصفاه علي النار لمدة ربع ساعة ثم يرفع الكسكسي من علي النار ويفرك باليد حتي يفصل عن بعضه ويترك حتي تهدأ حرارته.
4- يزود بالماء الذي في الاناء ثم تعاد المصفاه والكسكسي علي النار مرة اخري بعد تغطيته بقطعة القماش لمدة ربع ساعة.
5- يوضع الكسكسي بعد طهيه في اناء اخر ويضاف اليه السمن ويقلب جيدا.
6- يضاف اليه السكر ويقدم في الاطباق كما يمك اضافة اللبن اليه علي حسب الرغبة.

الطريقه الثانيه الكسكسي المصري
التحضير ٥ دقايق
الطهي ١٥ دقيقه

طريقة سهلة وإقتصادية لست البيت بدون تعب أو مجهود .
المقادير :
عدد ٤كوب دقيق أبيض
ذرة ملح .
ماء .
زبدة أو سمن بلدى .
طريقة التحضير :
نذوب الملح فى الماء ثم نضع الدقيق فى الكبة ننزل بقطرات من الماء على الدقيق ثم نشغل الكبة حتى يختلط قطرات الماء بالدقيق ويصبح مثل حبات الرمل وبعدها نأخذ الدقيق الذى يشبه حبات الرمل ويوضع فى قطعة قماش بيضاء ويوضع على مصفاه تحتها إناء به ماء مغلى على النار وتغطى المصفاه حتى ينضُج الكسكسي وبعدها نأخذه ونضعه مرة أخرى فى الكبة ونشغل الكبة حتى يصبح شبه حبات الرمل وبعدها يوضع فى قطعة قماش بيضاء ويوضع مرة أخرى فى المصفاه تحتها إناء به ماء مغلى على النار وتغطى المصفاه حتى ينضُج الكسكسي وبعدها يوضع فى إناء نظيف ويضاف اليه الزبدة أو السمن البلدى ويقدم حلو بالسكر أو حادق مع الشوربة واللحم حسب الرغبة ، وتحفظ باقى الكمية فى إناء مغطى فى الثلاجة .
طريقة عمل الكسكسي المغربي
المقادير
كيلو كسكسي مغربي
كيلولحم بقر او غنم حسب الذوق
1بصله كبيره
2طماطم كبيره مبشورة
1/2 كيلوجزر مقطع بالطول ومزال القلب
1/2 كيلوكوسه مقطعه بالطول
1/2 كيلوقرع احمر
1 باقة كزبره
لتر ونصف ماء
حسب الرغبةحمص كامل مرقد ليله كامله
البهارات هي:
ملعقة صغيرةابزار
ملعقة صغيرةملح
ملعقة صغيرةبابريكا
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير:
1-ناخذ إناء ذو قطعتين القطعه الأولى (البرمه) نضع اللحم مع البصل مع البهارات فوق النار لمده 3 دقائق الى ان تقلى اللحم في هذه الأثناء نسخت الماء نضعه على اللحم ونتركه حتى الغليان
2-نضع الخضار جميعا ما عدا القرع الاحمر والكوسه
3-ناخذ انيه نضع بها الكسكسي ونفتل بيدينا بالماء الى ان يتضاعف الحمد، نضعها بالانيه الثانيه ( الكسكاس)
4-نتركها توفر لمده 10 دقائق تم نعاود الكره مرتين الى ان يجهز قبل المره الاخير نضع الكوسه والقرع الى باقي الخضار
5-ناخد طبق التحضير نصف الكسكسي تم نضع اللحم من ثم الخضار
3-طريقة عمل الكسكسي التونسي بالسمك
وقت التحضير: ٣٠ دقيقة
وقت الطبخ: ٦٠ دقيقة
عدد الوجبات: 5
مقادير الكسكسي التونسي بالسمك :
كيلو سمك
كيلو كسكسي
20 مل زيت زيتون
2 حبة طماطم مفروم ناعم او مقطع مكعبات او شرائح (حسب رغبتك)
ملعقة كبيرة معجون ثوم
ملح –كمون - فلفل أحمر (حسب الذوق)
2 حبة فلفل أخضر
2 بصل أبيض مقطع شرائح
طريقة عمل كسكسي تونسي بالسمك :
1. قومي بتنظيف السمك جيدًا.
2. رشي عليه القليل من الملح.
3. اتركي السمك جانبًا لحين الاستخدام.
4. ارفعي وعاء على نار هادئة و سخني الزيت.
5. اضيفي شرائح البصل و قلّبي حتى ينضج.
6. اضيفي الطماطم، الكمون، الثوم والفلفل أحمر و قومي بالتقليب.
7. اتركي الوعاء على النار ربع ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
8. بعد الربع ساعة اضيفي السمك.
9. اضيفي لتر من الماء واتركي الوعاء على النار حتى تمام النضج.
10. بللى الكسكسي بكمية قليلة من الماء.
11. في وعاء آخر على النار الهادئة ضعي الكسكسي و اتركيه حتى ينضج.
12. في هذه الاثناء اقلي الفلفل الاخضر في مقلاة في قليل من الزيت.
13. بعد نضج الكسكسي والسمك اسكبي المرق على وعاء الكسكسي و اتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
14. عند التقديم ضعي الكسكسي في صحن التقديم و زينيه بالسمك والفلفل الأخضر.
15. قدميه ساخنًا.