EN
يقدم الشيف عاطف على طريقة لعمل كفتة الكبيبة بمذاق لا يقاوم وشكل جديد لتقديم كفتة الكبيبة، فهى تعتبر من أصناف المقبلات على السفرة.
المكونات لعمل كفتة الكبيبة:
كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحمة هبرة بدون دهن
2حبة بصل حجم وسط
ملح
فلفل
دبس فلفل
الطريقة لعمل كفتة الكبيبة:
نغسل البرغل جيدا ثم نصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة حتى تنفش حبة البرغل ثم نقوم بطحنها مع اللحمة والبصل مرتين ثم ندعكها جيدا مع الملح والفلفل ودبس الفليفلة وإذا لزم الأمر نضيف قليلا من الماء أثناء العجن.
ملاحظة عند القيام بعمل كفتة الكبيبة:
اذا اردنا ان نستخدم عجينة الكبة لعمل الكبة بالصينية نزيد عليها ماء حتى تصبح العجينة طرية ثم ندهن الصينية بالسمنة ثم نضع طبقة من العجين ثم طبقة من الحشوة ثم طبقة اخرى من العجين ثم نقطعها بالسكين بدون ان نصل الى الطبقة السفلى ونضع على الوجه سمنة وندخلها الفرن حتى تتحمر من الاسفل ثم من الاعلى قليلا .
طريقة عمل حشوة (الكبيبة المقلية )
المقادير لعمل حشو الكبيبة :
1كيلو لحمة هبرة من دون اي دهن
تلت أرباع كيلو بصل مفروم وسط
ملح
فلفل
بهارات لحم
رشة صغيييرة قرفة
دبس فليفلة
جوز مفروم خشن
فستق حلبي مفروم خشن
صنوبر محمص
الطريقة لعمل حشو كفتة الكبيبة:
نضع كمية وفيرة من السمنة ثم نضع البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات ونقلبه حتى يذبل ثم نضع اللحمة ونقلبها حتى تنضج وتجف من الماء ثم نضع دبس فليفلة ونقلب قليلا ثم نطفىء النار ونضع عليها الجوز والفستق والصنوبر.
