يعتبر الطحال من الأطعمة التي يعشقها الكثير، وقد قدمت الشيف عبير محلاوي طريقة عمل الطحال المقلى والبانيه علي طريقة المسمط

المقادير
1-طحال.
2-ملح فلفل حبهان ورق لورا
3-بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
4- 2 بيضة
5-كوب بقسماط كوب دقيق
6-بهارات
7-بقدونس طماطم مقطعة سلايت أوشرائح
8-فلفل رومى
9-راس ثوم مهروسة
10-زيت للقلى

الطريقة
نقوم بغلى مقدار من الماء فى حلة كبيرة , ونضع فيها الملح والحبهان وورق الورا والفلفل
نضع الطحال كامل فى الماء المغلى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج
نصفى الطحال من الشوربة, ونقشر الطبقة الشفافة من الجلد التى تغلفه ونتله باثوم والملح والفلفل ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة
فى طاسة كبيرة ,ومقدار من الزيت المغلى يتم قلى شرائح الطحال
وضع الشرائح المقلية من الطحال فى طبق مفروش بالبقدونس المقطع قطع صغيرويجمل بقطع الطماطم والفلفل مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الطحال المقلى.

ثانيًاٍ طريقة الطحال البانيه:
نقوم بنفس طريقة التحضير السابقة لكن قبل القلى نضع شرائح الطحال المتبلة على مقدار من الدقيق ثم يوضع فى البيض , ثم نرفعه ويقلب فى البقسماط, ويحمرفى نفس الطاسة ويوضع في طبق ويرص ويقدم مع الطحال المقلى بجوار طبق الفشه, والممبار والكرشة