كثير من الناس يعتقدون أنه لا يوجد اختلاف بين الفلفل الأخضر و الأحمر و الأصفر غير الألوان فقط و لكن هذا غير صحيح، لذا نعرض لك الفرق بينهم :

يقطف الفلفل الأخضر قبل أن ينضج تماماً، أي قبل أن يتحول الى اللون الأصفر وبعدها الى اللون الأحمر، وهذا هو السبب الذي يجعله أقل ثمناً من غيره من الألوان، فهو فى أغلب الأوقات يكون حراقا لأنه يقطف قبل أوانه.
أما عن فوائدة الصحية فهو يحتوي على 12% من الفيتامين A، وعلى 137% من الفيتامين سي.

أما الفلفل الأصفر، فهو المرحلة الثانية من عمر الفلفل، فيتميز بطعمه الحلو ،ولكن وجوده أقل ندرة في الاسواق من الفلفل الأخضر والأحمر، وعن الفيتامينات فهو يحتوي على 3.6% من الفيتامين A، و 282% من الفيتامين سي.

أما الفلفل الأحمر الأغلى ثمناً والأغنى من الناحية الصحية. إذ هو الأحلى من حيث الطعم، والأكثر احتواء على الماء ومن الناحية الصحية، فهو يحتوي على 105% من الفيتامين A وعلى 292% من الفيتامين سي وهي نسبة هائلة تفوق حاجة الإنسان اليومية بثلاثة أضعاف.