يعشق العديد من الأشخاص تناول الجبنة المش، والكل يعرف أن المش يصنع من الجبنة القديمة والخميرة، وتوضع فيه قرون الفلفل الأحمر الحار، إلا أن هناك مكونات أخرى لا يخبرك عنها الباعة، وتعرفها ربات البيوت في الأرياف، اللاتي اعتدن على تحضير المش بشكل دائم في المنزل لأنه جزء من غذائهم اليومي، ومنهم جمعت الشيف نجلاء الشرشابي، الوصفة الأصلية:

في البداية، عليك جمع المكونات الناقصة التي لا يخبرك عنها أحد، وهي تحتاج إلى زيارة للعطار، وبائع الحليب، للحصول على حليب خام بكل دهونه، والمكونات كالتالي:

التنكار (يباع لدى العطارين)
شرش اللبن
خميرة المش
الشطة والملح والكركم
الترمس المر

تفاصيل أكثر عن تحضير المش:

يستخدم التنكار بعد لفه في شاشة، ويوضع كي يمنع المش من تكوين الدود.
تملح الجبنة القريش في كمية ملح كبيرة، ثم تترك في مصفاة لمدة يومين حتى تجف تمامًا لكي لا تتفتت داخل البرطمان.
تستخدم المياه المتساقطة من الجبن في تذويب خميرة المش.
يترك المش من ثلاثة أسابيع لمدة شهر، قبل أن يصبح صالحًا للأكل.