خدعة بسيطة للحصول على برجر جوسي

الحصول على برجر مليء بالعصارة يحتاج إلى خدعة واحدة بسيطة ويعتمد عليها أكبر الشيفات عندما يصنعون تلك الشطائر في مطبخهم، تلك الخدعة التي قدمها موقع «thekitchn».

ولكي نحافظ على العصارة كاملة في البرجر الذي نصنعه علينا أن نخلط اللحم الذي نستخدمه لصنع الشطيرة مع الزبدة، ثم نخلط المكونات معا في وعاء كبير، ولكن يجب علينا أولا أن نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة، وأن تكون درجة حرارتها باردة وتقترب من درجة حرارة اللحم المفروم أيضا.

ثاني خطوة هي تشكيل قطع اللحوم، لأشكال تشبه شطائر البرجر، ويمكن أن يكون متوسط حجم القطعة الواحدة قرابة الـ4 إنشات، لكي لا تكون رفيعة جدا فتحترق أو سميكة جدا فلا تنضج بالشكل الكافي.

وبعد تشكيل قطع اللحم يجب أن توضع فورا على أحد المناشف الورقية لكي تكون جاهزة للشواء.

وعند تسوية البرجر سنلاحظ أن الزبدة ستضيف لونا مختلفا إلى شطيرة قطعة اللحم لتصبح ذهبية مثل التي نشاهدها في إعلانات المطاعم الشهيرة، ونفشل دائما في تقليدها.

أخطاء علينا تجنبها
عند تسوية البرجر من الممكن أن نرتكب أخطاء بسيطة تؤدي في النهاية إلى الحصول على قطعة لحم خالية من العصارة بالكامل، لذلك علينا الابتعاد عنها تماما.

رش الملح
وضع الملح على اللحم المفروم قبل تشكيلة من الأخطاء القاتلة، لأنه بكل بساطة يسحب الرطوبة بالكامل من قطعة اللحم، لذلك يجب علينا وضع الملح على قطعة اللحم قبل شوائها مباشرة.

درجة الحرارة
يجب أن نضع البرجر على درجة حرارة متوسطة، لكي ينضج بشكل مثالي، فرفع درجات الحرارة بشكل كبير سيجعل الزبدة تحترق وبالتالي النتيجة النهائية لن تروق لنا إطلاقًا.

الشواية
من أهم عوامل إنجاح البرجر هي الشواية والتي يجب أن يتم تسخينها بالشكل الكافي قبل وضع قطع اللحم عليها.

مدة الطهي
تحتاج شطيرة البرجر في المتوسط أن تشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة من أجل أن تنضج بشكل مثالي.