قدم موقع the spruce خدع لعمل مقليات مقرمشة بأقل كمية زيت، مثل التشويح يتم بملعقة واحدة من الزيت وهو أقرب للشوي في الطاسة، وهي طريقة يابانية الأصل وتستخدم مع اللحوم دون تغليفها بالدقيق والبقسماط.

وأولا لابد من التفرقة بين أنواع القلي فالأول يدعي القلي العميق وهو القلي بالطريقة التي يعرفها الجميع، عبر وضع كمية كبيرة من الزيت في طاسة عميقة، وانتظاره حتى يصل للحرارة المطلوبة أو "يقدح"، ثم تضاف إليه المقليات.

أما القلي الخفيف أو Shallow fring فهي الطريقة التي نرشحها لك، وللقيام بها تحتاج إلى طاسة متوسطة العمق، والتي تستعمل عادة لعمل الصوصات، حيث يوضع فيها الزيت بسمك 2 سم فقط، وهي كمية لا تكفي لتغطية المأكولات بالكامل، وبهذة الطريقة لا تُهدر إلا كمية أقل من الزيت، ونحصل على القرمشة التي نريدها.

أسرار عليكم تعلمها لينجح القلي في الزيت القليل:

- أول ما عليكم مراعاته هي درجة حرارة الزيت، التي علينا التأكد من وصولها إلى 350 أو 375، قبل وضع الطعام بها، ونعرف هذا إما باستخدام الترمومتر، أو بوضع كسرة خبز في الزيت، عندما تصل حرارته للرقم المطلوب، ستأخذ كسرة الخبز 40 ثانية للتحول إلى اللون البني.
- يجب التأكد من جفاف الطعام تمامًَا، فأي مكون به ماء، لن يقلى بالقرمشة المطلوبة، ولهذا يجب ترك المكونات تسترح لمدة 20 دقيقة في الهواء، بعد تعفيرها بالدقيق أو تغليفها بالبيض والبقسماط، وقبل أن توضع في الزيت.
- عندما يكون الزيت في الدرجة الصحيحة له، لا يمتصه الطعام، لذا دعوا كمية الزيت المتبقية بعد إتمام الطهي دليلًا لكم إن كنتم قد نجحتم في تحقيق المهمة.
- لا تضعوا كمية كبيرة من الطعام داخل الطاسة، وليكن مرشدكم عدم امتلاء كل المساحات الخالية داخل الطاسة، بل اتركوا مساحة للحركة، لأن كثرة المكونات تخفض حرارة الزيت بسرعة، وبالتالي يمتصه الطعام بدلًا من مقاومته بطبقة مقرمشة.
- لا تقلبوا الطعام على الجهة الأخرى، إلا عندما ينخفض صوت القلي وتختفي الفقاعات التي يصنعها الزيت حول الطعام، وعادة ما يكون ذلك بعد أكثر من خمس دقائق، حينها يقلب الطعام ليغمر الجزء العلوي في الزيت.
- تأكدوا من إضافة البيكينج صودا أو بيكربونات الصوديوم إلى التغليفة أو تعفيرة الدقيق، لتحصلوا على طبقة قرمشة قوية.
- بعد إخراج الطعام من الزيت، اتركوه ليجف فوق المناديل، إن كان موعد التقديم لازال مبكرًا، ثم أدخلوه الفرن على درجة حرارة أقل من 200.