يعتبر الطحال أحد أطعمة فواكه المدبح المميزة، حيث يُحضَّر بعدة طرق سريعة، تجعله شبيها للكبدة التقليدية، مع اختلاف الطعم، ولكن يحتاج لبعض التفاصيل في التنظيف والتحضير، وهو ما نقدمه اليوم لأهم خطوات تنظيف وإعداد الطحال، ووصفات تقديمه بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

تنظيف الطحال:

- يُنقع الطحال في مياه، ويتم البدء في تنظيفه بنزع طبقة الجلد البيضاء الرقيقة من حوله، باستخدام اليد وليس السكين، حتى لا يُقطع وهو نيئ ويفسد.

- نزع كافة الدهون من حول الطحال مع الجلد، والتأكد أنه على الطبقة الداخلية للَّحم فقط.

- بعد تمام نزع الجلد من حوله؛ يُنقع في مياه بها عصرة ليمون فقط، لدقائق، ثم شطفه جيدا بمياه نظيفة.

- يُترك الطحال بكامل حجمه دون تقطيع، حتى تتم تسويته أولا ومن ثم يقطع.

تحضير الطحال:

- يحضر وعاء ماء كبير لـ"سلق الطحال" بكامل حجمه دون تقطيع.

- يُترك الماء ليغلي أولًا ويبهّر بالملح والفلفل الأسود، وتضاف بصلة، ومن ثم يوضع الطحال ليتم سلقه بالماء المغلي وتسويته.

- يُسلق لمدة ساعة كاملة، ومن الأفضل تحضيره بهذه الخطوة قبل الطهي بيوم واحد.

- بعد سلق الطحال يُترك ليهدأ، ومن ثم يتم تقطيعه لشرائح حسب الرغبة وطريقة التحضير.

- التخلص من مياه سلق الطحال ولا تستخدم.

وصفات تحضير الطحال:

طحال بانيه

يتبل الطحال بالبيض والبقسماط بعد سلقه، وتقطيعه شرائح، لتحضيره قطع بانيه كبيرة ومشبعة .

طحال بالثوم والفلفل الرومي

بطريقة الكبدة الإسكندراني الشهيرة، يمكن تحضير الطحال في وصفة مميزة بالثوم والفلفل الرومي ويقدم بالسندوتشات .

طحال محمَّر

بالقليل من السمن والبهارات، يحضر الطحال المحمر بطريقة سريعة توفر الوقت لتقديم الطعام للضيوف .

طحال محشي

باللحم المفروم المعصج، يحضر الطحال المحشي في وصفة مميزة وغنية، حيث يمكن تقديمها كطبق لحوم رئيسي في عزومة أكلة المدبح.