نحتاج من وقت إلى آخر لتقديم أكلات مختلفة، والبعد عن الأكلات التقليدية، وسوف نتناول فيما يلي إحدى الأكلات المشهورة في العريش، وهي المقلوبة العرايشى، والتي قدمتها الشيف نونا عبر صفحتها الرسمية على "فيس بوك"، والتي قدمتها على طريقتها الأصلية، باستخدام مكونات بسيطة للغاية، وإليكم الوصفة بالتفصيل.

مقادير المقلوبة العرايشى:
كيلو أرز مصري
كيلو لحمة ضاني بالعظم
2 كيلو باذنجان شرائح مقلي
نصف كيلو بصل شرائح مقلي
فلفل حار مفروم
ثوم مفروم
ربع كيلو حمص الشام مسلوق
ماء مغلي
زبدة
زيت
كركم
كمون
ملح
فلفل أسود

طريقة تحضير المقلوبة العرايشى:
1- نحضر طاسة على النار ونضع بها زبدة وزيت، ونضع فلفل حار مفروم ونضع اللحمة المسلوقة (لابد من استخدام لحم الماعز عند عمل المقلوبة).

2- نضع عليها رشة فلفل أسود ونضع معها جزءا من الحمص المسلوق وجزءا من البصل الشرائح، ونقلب جيدا حتى تأخذ اللحمة تطعيمة مع باقى المكونات.

3- نضع حلة على النار ونضع بها زبدة وزيتا، ونضع بها ملح وكمون وكركم وفلفل حار والثوم، وننزل بالأرز ونشوح دون أن يتحمر الثوم ونقلب جيدا حتى يشوح الأرز.

4- نحضر حلة ونقوم بتجفيفها جيدا ونضع فى الأرضية شرائح البصل المقلي، وشرائح الباذنجان المقلي ونرفع أحرف الباذنجان على جدار الحلة، حتى يعطينا شكلا عند قلب المقلوبة، ونضع فوق أحرف الباذنجان شرائح البصل ثم نضع الأرز في التتبيلة.

5- ونضع عليه اللحمة ونغرز اللحمة فى الأرز، ثم نضع الحمص ونضع على الوجه باقي شرائح البصل وعليها شرائح الباذنجان ونضع عقد الماء 5 أكواب ماء مغلي مذاب بهم ملح، ثم نضع الحلة على النار ونغطيها حتى تمام التسوية.

6- وبعد أن تتشرب المقلوبة الماء وتستوي نقلبها على طبق التقديم.