تعتبر تسوية المحشي من أهم الخطوات لتحضيره؛ لذلك تقدم الشيف هالة فهمى ،أساسيات تسوية المحشي:

- حتى تتأكدي من معيار وكمية المياه أو الشوربة المناسبة لتسوية المحشي، لا بد من معايرة كمية الأرز الذي وضعت في الحشو؛ حتى يكون نفس معيار المياه أو الشوربة.

- التأكد أن كمية الشوربة الموضوعة لتسوية المحشي، تصل لنصف كمية المحشي الموجودة بالحلة فقط؛ حتى لا يعجن بزيادتها أو يجف من قلتها.

- عند وضع الشوربة على المحشي لا بد أن تكون ساخنة ومتبلة بالكامل حتى لا تأخذ المزيد من الوقت حتى تسخن دون تسوية المحشي، وهو ما قد يسبب تعجنه.

- لا تنسي عند وضع الشوربة على المحشي، أن يتم صبها على جانب الحلة؛ حتى لا تدخل داخل المحشي وتخرج الأرز منه.

- بعد تمام تسوية المحشي بالشكل المطلوب وتقديمه، لا بد من التخلص من الشوربة الزائدة برميها، ولا يترك باقي المحشي بها؛ لأنه بذلك يتعجن بشكل زائد وقد يتعفن مع زيادتها.

- أما عن مستوى النار المطلوب لتسوية المحشي، فلا بد أن توضع الحلة دون غطاء للغلق على نار عالية جدا أول غلوتين، ثم يتم تغطيتها، وتترك غلويتن على نار عالية لمرة أخرى، ثم نتركه يكمل تسويته وهو مغطى على نار هادئة جدا حتى لا يحترق، وعليك مراقبته.

- لا يقدم المحشي وهو ساخن أبدا، بل يترك لتهدأ حرارته ثم يقدم، وخاصة محشي الكرنب وورق العنب، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.

ملاحظة:
عند تسوية محشي الكرنب وورق العنب الذي سبق تخزينه في الفريرز لفترة، يفضل تقليل منسوب الشوربة قليلا؛ لأن وضعه في الفريزر أسهم في المزيد من التسوية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يتعجن المحشي بعد التسوية.