EN
قدمت الشيف نيفين عباس سفرة مميزة للإفطار مندي دجاج وشوربة بصل والحلو حجازية فطير باللحمة للسحور
مندي الدجاج
المقادير:
لسلق الدجاج
حبة بصل مقطعة أرباع
3 ورق لورا
حبة من الليمون الأسود
عود من القرفة
4 فص حبهان
4 مسمار قرنفل
4 حبة فلفل أسود صحيح
الملح
للأرز:
كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نص ساعه
زيت
جزرة مبشورة
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
حبة فلفل أخضر حار ( إختياري )
مرق دجاج لتسوية الأرز
الدجاج:
دجاجة مقطع إلى نصفين
كوب زبادي
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف كوب ماء
لتدخين المندي:
نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الزيت
قطعة فحم
الطريقة:
الدجاج
في قدر علي النار نضع ماء ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح ، ونترك الدجاج حتي ينضج
نخرج الدجاج من الشوربة
وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ونتركيه جانبًا إلى أن يتحلل لونه
في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع
ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان ، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة ، الليمون والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تمامًا الخليط جيدًا
في طبق عميق نضع التتبيلة
تضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تمامًا بالتتبيلة
يغطي الطبق بورق ألمونيوم
ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة
تحمير الدجاج:
يسخن الفرن جيدًا علي درجة حرارة 200مْ
في صينية فرن مناسبة نضع شبك معدني
يخرج الدجاج من الثلاجة ويخرج من التتبيلة
يوضع الدجاج على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية
توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون
الأرز:
في قدر نضع المتبقي من الزيت ونسخنه جيدًا على نار متوسطة ثم نضيف اليه البصل المفروم
نقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر
يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف على البصل
يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيدًا
نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق
نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز
نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون
نحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب
يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا
نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون
توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعًا بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلًا حتي نحصل علي طعم التدخين
يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم
شوربة البصل
المقادير:
كيلو بصل
فص ثوم
4 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 كوب مرق الدجاج
ملعقة كبيرة كريمة
ملح
فلفل أبيض أو أسود
رشة جوزة الطيب
شرائح من الخبز الفرنسي المحمص
جبنة بارميزان
المقادير:
يقلى البصل والثوم في الزبدة في قدر على النار مع قليل من الملح والفلفل
يضاف إلى القدر الدقيق مع إستمرار التحريك
يضاف مرق الدجاج
يغطى القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة
يضاف الكريمة وجوزة الطيب
يرفع الخليط من على النار
يقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمص بالجبنة في الفرن (تحت الشوايه)
الحجازية
المقادير:
كوب دقيق
كوب سميد
نصف كوب زيت دافئ
قطعة خميرة بيرة أو خميرة بيرة فورية
للحشو :
كوب سميد
كوب سكر
كوب سوداني مفروم ناعم
ربع كوب قرفة
لبن للعجن
الطريقة:
يخلط دقيق السميد مع الدقيق ويضاف الزيت الدافئ ويفرك جيدًا
تضاف الخميرة إلى نصف كوب لبن وتضاف إلى الخليط السابق
يتم عجنها باللبن حتى تسير قابلة للفرد
تقسم إلى جزئين
ويفرد الجزء الأول فى صينية وتخلط مقادير الحشو بملعقتين من الماء وتفرد فى الوسط
يفرد الجزء الأخر من العجينة فوق الحشو ثم تسوى في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون
فطير باللحمة للسحور
المقادير:
للفطير:
2 كوب دقيق
ملعقة صغيره ملح
ماء للعجن
الحشوة:
2 ملعقة كبيرة زيت
كوب لحم مفروم
بصلة كبيرة شرائح
زيتون
ملح
فلفل أسود
حبة طماطم مقطعة
الطريقة:
لتحضير العجينة
يوضع الدقيق في العجان وتضاف له الملح
يضاف الماء وتعجن العجين وتترك ترتاح
لتحضير الحشو:
في مقلاة على النار يوضع الزيت مع البصل ويحرك ثم يذبل ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل وتترك لتنضج قليلًا
توضع العجينة على سطح مرشوش بالسمن البلدي وتفرد بالشوبك رقيقة جدا
يوضع عليها في المنتصف كمية اللحم والطماطم والزيتون
تغلف مثل الظرف وتدهن كريمة أو سمن
تدخل الفرن حتي تتحمر
