حذر معهد ألماني من الإكثار من تناول القرفة، كما حدد المعدل المناسب للأطفال، مؤكدًا أنها رغم رائحتها الطيبة واستخدامها لتحضير العديد من الأطباق والحلويات، لها عواقب صحية.

وأوضح المعهد الألماني لتقييم المخاطر أن بهار القرفة يحتوي طبيعيًّا على مركب عطري يسمى "كومارين"، رغم رائحته العطرية الطيبة فإن الجرعات المرتفعة منه يمكن أن تتسبب في تلف الكبد، وفقا ل "DW"

وأشار المعهد الألماني إلى أنه نظرًا إلى انخفاض وزن الطفل، فإن من السهل عليه تناول كمية كبيرة من الكاومارين؛ حيث ينبغي للأطفال الذين يزنون نحو 15 كيلوجرامًا، ألا يتناولوا أكثر من 30 جرامًا من بسكويت القرفة أو 100 جرام من خبز الزنجبيل يوميًّا.

ويحتوي كل نوع من القرفة على جرعة مختلفة من الكومارين؛ فقرفة الكاسيا -مثلًا- بها نسبة أكبر من القرفة السيلانية؛ إذ ينبغي للآباء الذين يخبزون أو يستخدمون هذا البهار اختيار القرفة السيلانية؛ لتوخي الأمان، بحسب الدراسة.