قال الدكتور سعيد متولى، استشارى التغذية العلاجية، إن عند تسخين الزيت فى طاسة من المعدن كالمونيوم أو الاستانليس أو التيفال يحدث تفاعل يختلف باختلاف المعدن المصنع منه الطاسة وتحت درجات الحرارة العالية التى قد تصل إلى مايقرب من 200 درجة أحيانا درجات القلى فى بعض أصناف الزيوت ناقلة لبعض من المعدن الى ما نأكله بشكل يضر الصحه ولو بشكل بسيط.

وأضاف "سعيد" أن اخطر ما فى الأمر هو ارتفاع الحراره تتحول المواد الدهنيه الزيوت المختلفة - السمن إلى أحماض دهنيه تختلط مع المركب الغذائى خاصة الكربوهيدرات مكونة مادة أكريلاميد التى تتحول إلى مادة اكرولين التى تظهر بلون بنى محروق على جوانب الطاسه مما يزيد احتمالات الإصابة بالسرطان بشكل كبير، وأيضا بقايا الأكل الذى يتم تحميره بالزيت يحرق وتسبب ضرر عال نتيجة تكون مواد كربونيه ضاره جدا بالجسم وبالحرارة يفقد الزيت الكاروتينات الطبيعيه ومضادات الأكسدة به التى تساعد على تمثيل الزيت داخل الجسم ويحدث تفاعل مع الأكسجين الهوائى يجعل القلى فيه غير مرغوب مجددا .