الـ"ميكس جريل" بديل "الفتة والرقاق" في حفلات الشواء بالاسماعيلية.. صور

تتعدد مظاهر عيد الاضحي المبارك بمحافظة الاسماعيلية، وتبقي عادة ذبح الاضاحي وحفلات الشواء والباربكيو ابرزها، خاصة في الحدائق والمتنزهات والشواطئ، واستبدلت الاهالي هذا العام المشاوي بديلا عن الفتة والرقاق بسفرة العيد.

يقول الحاج محمد منصور انه يحرص منذ عشرات الاعوام علي شراء اضحية العيد، والتفاف اطفال عائلته للعب معها قبل ذبحها فى اول يوم بعد اداء صلاة العيد مباشرة، وانه يتعامل مع جزار يثق فيه، وتحرص نساء عائلته علي تقسيم " الذبيحة"، وسط اجواء احتفالية ليبدأ الشباب بتوزيعها وفقا للشريعة الاسلامية.

وعادة ما تتجه العائلات الي التجمع ببيت العائلة وقضاء اول ايام عيد الاضحي في جو عائلي بهيج، حيث يلجأون الي إحياء حفلات غداء او عشاء، بعد الانتهاء من ذبح الاضحية، بشواء اللحوم وتحضير السلطات والمشروبات الساخنة والباردة.

ويشير الحاج محسن محمد الى ان العيد يجمع العائلة ونظرا لبعد المسافات بين الاشقاء، يلجأون للتجمع في البيت الكبير بإحدى المناطق الريفية بمحافظة الاسماعيلية، حيث نقوم بإعداد تتبيلات خاصة للحوم والكفتة والريش والستيك ، ونحضر يوم الوقفة الات الشواء مثل الشواية والاسياخ والريش والمساكات والفحم، ونعد الحديقة للتجمع ونتناوب الاعمال لاعداد طعام شهي وسط العائلة.

وتقول اية عثمان ربة منزل:" عيد الأضحى يعني لحمة واللحمة المشوية مفيش اتنين يختلفوا على طعامتها، مافيش حد ما بيحبش ياكل المشاوي , بس المشكلة انه صعب على كتير مننا اننا نشوي في البيت وبنفضل الهواء الطلق احتفالا بالعيد".

وتضيف ليلي حسين، بقالنا خمس سنين بنتجمع في حفلات الشواء العائلية وده اكسبنا خبرة، واتعلمنا ان في فروق بسيطة في تتبيل انواع المشاوي المختلفة بس الاساس ان اي حاجة هتتشوي غالبا هيكون في التتبيلة خل و ليمون و زبادي او لبن رايب، حاجة كمان اساسية في التتبيل هي المدة، لازم اللحوم ايا كان نوعها تقضي اطول فترة ممكنة في التتبيلة ممكن من ليلة لحد يومين كاملين، كل ما تتنقع اكتر كل ما التتبيلة تتخللها و يكون الطعم مميز و كمان نسيج اللحوم بيكون أطرى.

وتتابع عن انواع المشاوي والفروق بينهم، ان الاستيك و الكباب بنتبلهم في مية بصل : يعني نضرب بصل كتير في الكبة و نصفيه في المصفاة و نستخدم عصير البصل فقط، ولو نوعية اللحم جيدة مش هنحتاج نكتر في التوابل كفاية مية البصل و معلقة كبيرة زبادي و ملح و فلفل و ممكن نضيف زعتر لو اللحم بقري او روز ماري لو اللحم ضأن مع رشة زيت زيتون بسيطة، والكفتة عكس اللحوم، بحيث بنستخدم تفل البصل اللي عصرناه للكباب او الاستيك . لو اضفنا مية البصل ممكن الكفتة تفك و احنا بنحركها على الشواية، وبتحب التوابل مثل ملح و فلفل و سماق و زعتر و بابريكا حلو و معلقة زبادي صغيرة و بقدونس فريش مفروم.

المحال التجارية هي الاخرى اعدت تجهيزات العيد، حيث تنافست هذا العام، في تقديم اشكال مختلفة لادوات الشواء، وبأسعار متفاوتة.

الحاج علي العدوي صاحب محل تجاري لبيع الادوات المنزلية، يقول: "في نفس الفترة من كل عام، نعرض الادوات الخاصة بعيد الاضحي من اجهزة مسن السكاكين وكذلك شوايات يدوية وكهربائية وجريلات، وتتفاوت الاسعار حسب الانواع والمقاسات".

وتضيف الدكتورة عايدة فتحي، استاذة جامعية :" ننتهز فرصة التجمع العائلي خلال عيد الاضحي وفرحة الاولاد بالاضحية ونعد حفلات الشواء، والتي تتميز اكلاتها بشهيتها لجميع افراد العائلة"، مؤكدة انه عادة ما يكون اليوم الثاني هو اليوم المرجح لاغلب العائلات للبربكيو، وحتي الانتهاء من ذبح الاضحية وتوزيع اللحوم علي الفقراء، لافتة الي ان هناك طقوسا خاصة لمثل تلك الحفلات، منها اختيار المظلات والتجمع باحد الشليهات بمدينة فايد وتحضير الدي جي و العاب الاطفال بالاضافة لادوات التسلية مثل التنس والشطرنج والكوتشينة.

ويقول الشيف محمد جمال ان حفلات الباربكيو رغم انتشارها الا انها من الطقوس التراثية، والتي لجات اليها العائلات منذ عشرات السنوات، الا انها تطورت عبر تزامن الاجيال.