يشتهر أهالي سوريا بطبق المقلوبة، كأشهر الأكلات في رمضان، إضافة إلى البامية والقوزي، وقدمت الشيف ليلي حميده طريقة عمل المقلوبة السورية.

المقادير :
كيلو جرام دجاج
1 كيلو جرام باذنجان
3 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
1 كوب زيت ذرة، لقلي الباذنجان
4 ملعقة صغيره ملح
1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيره قرفة
2 ملعقة صغيره سبع بهارات
1/2 ملعقة صغيره كاري

بهارت لسلق الدجاج:
1 غار
حب هيل
كبش قرنفل
1 بصلة
1 عود قرفة
1 لومي (ليمون مجفف)

طريقة التحضير:
يغسل الباذنجان ويقشر بشكل مقلم ثم يقطع طوليا لنصفين وكل نصف قطعتين، يقلى في زيت حار وغزير ثم يصفى.

تنظف الدجاجة جيدا وينزع الجلد وتوضع في قدر على النار فيها ماء على النار وعندما تغلي تزال الزفارة حتى تصبح مياه الدجاجة نظيفة وصافية، تضاف المطيبات وملعقة-صغيرة ملح، تغطى القدر وتترك حتى تستوي الدجاجة لمدة ساعة.

عند استواء الدجاجة، ترفع من المرق وتخلى من العظم.

يصفى الأرز ويوضع في وعاء، يضاف عليه الثلاث ملاعق الملح المتبقية ويضاف الفلفل، القرفة، السبع بهارات والكاري ويحرك حتى يختلط.
في قدر حجمها مناسب، يوضع طبقة من الأرز وفوقها طبقة من الباذنجان وفوقها طبقة من الدجاج وهكذا حتى تنتهي الكميات كلها.

يوضع على القدر أربع كوب ونصف من المرق المصفى وتوضع القدر على نار عالية حتى نرى الفقاعات من خلال اﻷرز، تخفف النار وتغطى القرد وتترك تنضج على نار هادئة جدًا جدًا.احتفظ أهالي سوريا بطبق المقلوبة، كأشهر الأكلات رمضان، إضافة إلى البامية والقوزي أيضا.