EN
يقدم معرض أبوظبي الدولي للكتاب في دورته السابعة والعشرين الذي تنظمه هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة تجربة جديدة في ركن عروض الطبخ، والذي يهدف إلى تقديم نكهات مختلفة من ثقافات الشعوب من خلال عروض حية للطبخ يقدمها مجموعة من أمهر الطهاة في العالم.
وتعد عروض الطهي ضمن معرض أبوظبي الدولي للكتاب فرصة مميزة لمحبي فنون الطهي، حيث تتيح لهم الاستمتاع بمشاهدة كيفية إعداد المأكولات فضلًا عن التقاء طهاة عالميين وتعلم بعض أفضل الأساليب الحديثة وأسرار فنون الطهي على يد خبراء مختصين في هذا المجال، إضافة إلى التعرف على العديد من الأفكار الجديدة والمبتكرة، والتعرف إلى أشخاص يتمتعون بموهبة خاصة في الطهي ولديهم شغف وحب لملء موائد الطعام بأشهى الأطباق.
وستشارك فى عروض الطبخ هذا العام الشيف بانكاج الفائزة الأولى بأول برنامج في تلفزيون الواقع يُعنى بالطبخ الهندي "ماستر شيف إنديا" والذي تبثه قناة ستار بلاس. كما أنها سفير العلامة التجارية لكل من "ماستر شيف ترافيلز"، و"كوكس آند كينجز ورلدوايد". إلى جانب مشاركة الشيف بافل كازانوفسكي الذي يشغل منصب كبير الطهاة التنفيذيين للشرق الأوسط وتركيا في مطعم زوما، فعلى الرغم من أنه متخصص في الطعام الياباني؛ إلا أن المطبخ البولندي والثقافة البولندية ما زالا يستميلانه إلى حد كبير، ويشعر بالفخر لتمثيله بولندا في دولة الإمارات العربية المتحدة.
كما يشارك في عروض الطهي كلاّ من الشيف يوليوس موتافا والذي يشغل حاليًا منصب كبير مدرسي فنون الطهي في مطعم ومدرسة الطهي "كولينري بوتيك" بدبي. والشيف عرفانة وحيد، التي بدأت خوض غمار تجربتها في فنون الطهي في الثامنة من عمرها مع والدتها وجدتها. والشيف خولة عيسان مديرة للمعرض الأول للكعك التقليدي من جميع مناطق المغرب المقام في الرباط، والمهرجان الأول لفنون الطهي المغربي المقام في أغادير.
ومن المطبخ اللبناني، سيقدم الشيف خلدون غريزي خبراته في عالم الطهي أمام جمهور المعرض، وعن الترويج لخيار الطبخ الصحي ستقدم الشيف ريتو تشاتورفيدي تجربتها، وهي مُدوِنة طعام ومُزينة مأكولات، فيما ستتشارك الشيف ميمونة من الهند خبراتها مع زوار المعرض التي أدى أسلوبها المبتكر إلى ارتجالها العديد من الأطباق.
أما المطبخ الايطالي فيمثله الشيف أنجيلو الذي بدأ حياته المهنية بالعمل كمتدرب في المطاعم الإيطالية على اختلاف درجات تصنيفها. وسيقدم الشيف منصور الذي يشغل حاليًا منصب كبير الطهاة في قصر زعبيل خبراته من المطبخ الباكستاني.
كما يشارك فى عروض الطهي الشيف نسرين المرزوقي، من دولة الإمارات العربية المتحدة، والمتخصصة في ابتكار أطباق تمتزج فيها مطابخ عالمية بالمطبخ العربي. وستقدم الشيف سيفدا دورسان أطباق الحلوى والمقبلات التركية، ودورسان طاهية تركية تتوافر لديها معرفة واسعة بالمطبخ التركي. ومن المطبخ المغولي يشارك الشيف محمد مظهر الدين، والذي ينحدر من حيدر آباد، ويقيم في دبي، وهو خبير في مختلف أنواع الأطباق الحيدر آبادية (المغولية)، ويتسم عمله بالإبداع مع البساطة.
كما سيتمكن جمهور المعرض من لقاء الشيف آسيا عثمان، مؤسسة علامة مطبخ آسيا، ومؤلفة للعديد من كتب الطبخ باللغتين العربية والانجليزية، ومقدمة برامج طبخ بالخليج وجمهورية مصر العربية أشهرها "مطبخ آسيا" الذي يعرض على قناة ست البيت.
وسيطلع زوار المعرض على تجربة المؤرخ والمتخصص في تاريخ فن الطبخ تشارلز بيري الذي درس اللغات الشرق أوسطية في كل من جامعة برينستون، وجامعة كاليفورنيا في بيركلي، ومركز الشرق الأوسط للدراسات العربية في بلدة شملان اللبنانية. وعمل صحفيًا في مجلة رولينج ستون، وصحيفة لوس أنجلوس تايمز.
وبدأ بيري في عام 1980 جمع مخطوطات الطبخ العربية التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى، كما ترجم عددًا من النصوص التي يعود تاريخها إلى ما قبل العصر الحديث، ومن بينها "كتاب الطبيخ" للبغدادي.
