يحتوي الجرجير على الكثير من العناصر الغذائية المهمة والمفيدة جدًا للصحة رغم أنه لا يحصل على الأهمية التي يستحق مقارنة مع غيره من أنواع الخضار الورقية الخضراء.

ويوضح الدكتور أحمد سند استشارى أمراض كلى وسكر في تصريحات لـ"صدى البلد" فوائد الجرجير لمرضى السكري بنوعيه، قائلا: "الجرجير يعمل على خفض نسبة الكولسترول غير المفيد في الدم، ويرفع نسبة الكولسترول المفيد، بالإضافة إلى خفض مستوى السكر في الدم عند كل الأشخاص الذين يعانون من السكري بالنوعين الأول و الثانى".

وأضاف أن تناول الجرجير في السلطة مثلًا لإعطاء الشعور بالشبع يساعد على تنظيم عملية الهضم بشكل سليم ما يعني أن نسبة السكر منظمة وثبات مستوى السكر في الدم، كما أنه يعمل على إدرار البول وإبطاء عملية امتصاص السكر بعد تناول الطعام لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف التي تساعد على تأخير وإبطاء عملية امتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء.