نقدم لكم طريقة عمل بيتزا بالجبنة الرومى الإيطالية الأصلية مع الشيف عمرو خورشيد.
المقادير لـ"العجينة" :
كيلو دقيق ابيض
نصف لتر ماء دافئ
30 جم ملح
30 جم خميرة فورية او 10 جم خميرة بيرة
50 ملل زيت زيتون
لصلصة البيتزا :
نصف كيلو صلصة طماطم
زيت زيتون
ملح
4 اوراق ريحان مفروم
الماء حسب الحاجة
للحشوة :
جبنة رومى
جرجير
طماطم شرائح
زيتون اسود شرائح
جبنة موتزاريلا
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة :
فى بولة نخلط الماء مع الزيت والخميرة والملح ونقلب الخليط جيدا بمضرب يدوى حتى يتجانس.
نضع الدقيق فى العجان ونضع الخليط السابق بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ملساء طرية.
نشكل العجينة كور كل كورة بحجم البيتزا التى نريدها ونغطيها بكيس نايلون ونسيبها تتخمر لمدة 30 دقيقة فى مكان دافئ ثم ندخلها الثلاجة تكمل تخمير لمدة 3 ساعات.
لتحضير الصلصة:
فى بولة نخلط الصلصة مع زيت الزيتون والملح والريحان المفروم ونضع الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام مناسب متوسط السمك.
نفرد العجينة على سطح املس مرشوش بالدقيق والسيمولينا ونضعها فى صينية الخبز وندهنها بالصلصة ونرش عليها الجبنة الموتزاريلا وندخلها الفرن ونطلعها نضع عليها الجبنة الرومى والجرجير والطماطم والزيتون الاسود.