قدم الشيف محى شوقى «أبو البنات» طريقة سهلة لعمل «المطبق» تعرفى عليها :
المقادير :
- للعجين :
- 3 كوب دقيق .
- ملعقة صغيرة ملح .
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة .
- 1/4 1 كوب ماء .
- زيت للتحمير.
لحشو اللحم :
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
- بصلة مفرومة .
- 2 فص ثوم مفروم ناعم .
- 1/2 كيلو لحم مفروم .
- ملح وفلفل .
- ملعقة صغيرة بهار «حبهان وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم» .
- 1/2 كوب كرات أو «بصل أخضر» مفروم .
- 1/2 كوب طماطم مكعبات صغيرة .
- 2 بيض مخفوق .
لحشو الموز :
- 3 ثمرة موز .
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- بيضة مخفوقة .
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- حبهان وقرنفل وقرفة «مطحون ناعم» .
- عسل وفستق مجروش للتزيين .
الطريقة :
للعجين :
- يخلط الدقيق مع الملح والسكر .
- يضاف الزيت والماء تدريجياً لخليط الدقيق .
- يعجن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يتكون عجين متجانس وأملس « يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة 5 -7 دقائق».
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل.
- يرش قليل من الزيت على سطح أملس، ويمد العجين إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي 10 سنتيميترات.
- لحشوة اللحم :
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويحمر البصل والثوم لمدة خمس دقائق، ثم يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات، ويقلب حتى ينضج اللحم.
- يضاف الكرات الأخضر والطماطم، وأخيراً يضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط.
- لحشوة الموز:
- يقطع الموز إلى حلقات رفيعة مع إضافة عصير الليمون مباشرة بعد التقطيع .
- يخفق البيض مع السكر ويضاف الموز ويقلب ثم تضاف القرفة والقرنفل.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو «سواء اللحم أو الموز» في وسط دائرة العجين، ويطبق بإحكام على شكل ظرف.
- يسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى .
- يزين مطبق الموز بالعسل والفستق.