طاجن الأرز المعمر باللحمة الضانى للشيف " أبو البنات "

طريقة إعداد طاجن الأرز المعمر باللحمة الضانى للشيف محى شوقى " أبو البنات "

مكونات اللحم:
- 1 كيلو مكعبات لحم ضأن
- ½ كيلو لحم ضأن بالعظام.
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 ورقة لورة
- 8 فصوص حبهان
- 5 فصوص مستكة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الطاجن:
- 3 أكواب أرز مصرىِ
- 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
- 4 أكواب مَرق لحم.
- 1 كوب حليب ساخن.
- 1 كوب قشدة حليب طازجة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
طريقة عمل اللحم:
1 - تُعبأ "حلة" متوسطة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، ثم تترك على نار عالية حتى تَغلى.
2 - تغسل مكعبات اللحم والعظام بالماء وتصفى، ثم تسكب فى الماء المغلى وتترك لدقائق، ويزال من أعلاها الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت حتى يَصفىَّ الماء.
3 - تقشر البصلة وتقطع إلى 4 أجزاء، ثم تضاف إلى مرق اللحم.
4 - يضاف الحبهان والمستكة والملح والفلفل الأسود وورقة لورة وعصير الليمون إلى مرق اللحم، ثم تغطى " الحلة " وتترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
5 - تنشل مكعبات اللحم من المرق وتوضع فى صحن جانبىِ.
6 - تغطى حلة المرق بالعظام وتترك على النار لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يتركز المرق أكثر، ثم يصفى فى وعاء عميق.
طريقة عمل الطاجن:
1 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ثم يترك فى مصفاة ضيقة الثقوب حتى يصفى تماماً من الماء.
3 - يذاب السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى، ثم يَستمر تَقليبه لمدة 5 دقائق أو حتى يلين.
4 - يضاف الأرز إلى البصل، ثم يستمر التَقليب لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تتغلف حباته بالسمن ويَأخذ اللون الأبيض الفاتح.
5 - يضاف مرق اللحم إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم تغطى الطنجرة ويترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يكاد يتشرب المرق.
6 - يسكب ¼ مقدار خليط الأرز فى قاع الطاجن ويفرد عليه بظهر الملعقة، ثم ترص عليه مكعبات اللحم فقط وليس العظام.
7 - يسكب المُتبقىِ من خليط الأرز على مكعبات اللحم ويسوى عليها حتى يغطيها، ثم يوزع الحليب الساخن بهدوء على الطاجن.
8 - يغطى الطاجن بإحكام بورق الفويل، ويترك على الرف الثانىِ من أسفل الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز ويملئ الطاجن.
9 - يخرج الطاجن من الفرن ويرفع من عليه الفويل، ثم تتوزع قشدة الحليب أعلاه وتسوى عليه بظهر الملعقة كطبقة علوية.
10- يعاد الطاجن بدون تَغطية إلى الفرن، ويترك به لمدة 15 دقيقة أو حتى يأخذ أعلاه اللون الذهبىِ.
11- يخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارته، ثم يقدم مع السلطات.