EN
يفضل الكثير منا اللحوم المشوية ولكنهم لا يعرفون الطريقة الصحية لشوائها .. دكتور بهاء ناجى استشارى أمراض السمنة يشرح أفضل الطرق لتناول وطهى اللحوم المشوية .
حيث يؤكد دكتور بهاء ناجى أنه عند شواء اللحم علينا تصغير حجم قطع اللحوم المشوية ، وذلك لتقليل مدة تعرضها للحرارة مع إزالة دهونها الظاهرة لمنع تساقطها علي الفحم وتكوين المواد الضارة منها ، وتتبيل اللحوم بخلطات تحتوى علي الخل والليمون قبل الشواء لخفض تكوين الأمينات الحلقية الضارة في اللحوم المشوية بنسبة90%.
وينصح دكتور بهاء ناجى بعدم البدء في الشواء إلا بعد أن يصبح الفحم أقل اشتعالاً لتقليل تأثير شدة حرارته علي اللحوم ، مع وضع اللحوم على مستوي مرتفع من الفحم قدر الإمكان وتقليبها مرة كل دقيقة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة.
ويفضل شوى الكثير من الخضراوات مع اللحوم ، مثل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكوسة ، لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة ، كما أنها تحتوي علي مواد "الفايتو" المحفزة لإنزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلى صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم.
